Helle Øder Valebrokk er en halvt dansk, halvt trøndersk matskribent med base i Oslo – og med verden som arbeidsfelt. Hun er like gjerne å finne på en lokal tapasbar i Madrid som på en vinkneipe i København eller på et kryddermarked i Mumbai. Nå er hun aktuell med en ny kokebok!
Helle har skrevet fem kokebøker, hvorav den nyeste Den store kjøttdeigboka er i salg fra 23 mars (kan forhåndsbestilles her). Hennes forrige kokebok Taco! var finalist i Årets kokebok 2024, og Litt av alt var finalist i kåringen Årets kokebok i 2022. På egne flater deler hun oppskrifter, reiser og livets mange gleder, du kan følge henne på instagram og på hjemmesiden hennes, Helleskitchen. Hver eneste dag lager hun ordentlig mat! Både hennes og mannen Eriks hjerte banker kanskje litt ekstra for den spanske byen Cadaques som de tilbringer tid i minst to ganger pr år, og Helle har laget en egen personlig guide til byen.
Hvorfor en kokebok om kjøttdeig? Kikker du i kurven til folk når du handler i butikken, vil du ofte finne en pakke kjøttdeig. Og spør du personen hva de skal bruke den til får du ofte til svar: Kjøttsaus til pasta eller taco. Jeg tror en bok om kjøttdeig kan gi inspirasjon til en verden full av spennende retter laget med kjøttdeig. Du finner produktet over hele verden og det kan brukes til så mye godt. (Finn oppskrift på kjøttboller med ricotta nederst i denne saken.)
Ny kokebok: Helle vil gjerne at den nye kokeboken hennes skal inspirere nordmenn til å utforske mer av kjøttdeigens muligheter. Portrettfoto: Julia Marie Naglestad
Hva gir en god start på dagen? Duften av nykvernet kaffe som siver inn på soverommet.
Frokostfavoritten? Det går gjerne i kaffe i noen timer, så en bolle med yoghurt med nøtter og frukt. I helgene foretrekker jeg fransk frokost med fersk bakverk, godt smør og deilig syltetøy på et bord dekket av min mann.
Slik starter dagen: Duften av nykvernet kaffe som siver inn på soverommet, og senere litt yoghurt med nøtter og frukt, det gir Helle en god start på dagen. Foto: Dani Redina og Nathan Dumlao/Unsplash
Hva fungerer alltid som jobbantrekk? Ha ha ha. Når man har hjemmekontor så slipper man alltid å tenke på antrekket. Men jeg er mye på reise og da må jeg se representabel ut. Da går jeg for enkel dressjakke, skjørt og gjerne en kul t-skjorte under jakken.
Hverdagsluksus som setter gullkant på tilværelsen? Et glass god vin til maten på en tirsdag når selskapet er det beste (dvs min mann).
Hvilken kokebok gir deg mest inspirasjon? Kokebøker jeg kjøper med meg hjem fra turene mine. Det er alltid slik jeg gjør etter å ha besøkt et nytt sted. Når jeg har smakt den lokale maten er jeg nysgjerrig på hvordan rettene lages, hva de inneholder av ingredienser og hvordan jeg selv kan skape dem hjemme. Fra India-turen min hadde jeg med hele tre kokebøker om teknikker og ingredienser.
Middagen som alltid er en suksess? Altså, det er jo aldri feil med en god biff med hjemmelaget bearnaise eller mormors kyllingstek .
Mormors kylling er en favoritt: Denne oppskriften føles som en god klem fra Helles danske mormor. Kyllingen er stekt i karamell og trukket i fløte og persille.
Filmen, TV-serien eller podcasten som er favoritten akkurat nå? Jeg så nettopp Wes Andersons nye film, The Phoenician Scheme på vei til India og den var en visuell fest (slik alle hans filmer er). For øyeblikket ser jeg serien Tehran, som er helt fabelaktig og podcasts hører jeg ikke på, egentlig.
Hvilken musikk går på repeat for øyeblikket? Har hatt en lang periode med Rosalías siste album, men skal jeg høre litt variert kan det svinge mellom italiensk 70-talls disko via britisk punk til franske svisker.
Kulturelle opplevelser: Helle mener at Wes Andersons filmer er visuelle fester, nylig så hun The Phoenician. På øret har hun Rosalía eller alt fra franske svisker til engelsk punk.
Hva gleder du deg mest til i tiden fremover? Det er alltid noe å glede seg til. Først av alt til verden får tilbake litt farge. Jeg pleier å si at mars er den styggeste fargen, og det er fordi alt er så grått. Men så plutselig våkner naturen og fargene popper frem. Jeg gleder meg også til at boken min kommer i slutten av mars. Denne gang har jeg selv tatt matbildene og det er jeg faktisk veldig stolt av. Jeg gleder meg også masse til å dra tilbake til Colombia om noen uker. Jeg fant pladask for landet da jeg var der før jul. Og til å spise taco i Mexico når jeg drar dit etter Colombia-turen. Og selvsagt til å lære masse om andre kulturer og mattradisjonene deres på de neste reisene.
Les også: 10 kjappe med Sultne Gutter
På reisefot: Snart tar Helle turen tilbake til Colombia, et land hun falt pladask for. Deretter går ferden videre til Mexico, der hun gleder seg til å spise taco, som hun har skrevet en hel bok om … Foto: Jorge Gardner/Unsplash
Kjøttboller med ricotta
4 porsjoner
45 minutter
KJØTTBOLLER
400 g kjøttdeig av storfe eller svin eller 50/50
loffestoff av 2 skiver lyst brød
2 dl melk
1 1/2 ts flaksalt
1 dl finrevet Parmigiano
Reggiano
100 g ricotta
1/2 ts kvernet pepper
1 ts hakket timian
2 ts tørket oregano
2 ss olje til steking
RICOTTASAUS
2 hvitløkfedd
1 løk
2 dl kremfløte
1/4 ts revet muskat
1 dl parmesan
150 g ricotta
1 stor neve spinat
Hakket frisk timian til pynt
SLIK GJØR DU
Riv opp eller kvern i blender innmaten fra lyst brød og legg i melk. Kjør kjøttdeig med salt i en kjøkkenmaskin. Når konsistensen er seig, tilsetter du brødet og melken. Tilsett pepper, parmesan og timian, oregano og ricotta. Form til små kjøttboller med hjelp av to skjeer som du dypper i kaldt vann mellom hver kjøttbolle. Stek i pannen til de er gylne, ta ut og etterstek ev. i ovnen til de er gjennomstekte. Rør ricotta ut i fløten i en bolle. Rør inn parmesan og muskat. Finhakk løk og hvitløk, og stek i pannen til blandingen er myk og blank. Hell over fløteblandingen og kok forsiktig opp. Smak til med saltog pepper. Slipp spinat i pannen og rør inn rett før servering. Tilsett kjøttbollene og dryss over litt timian. Server med valgfritt tilbehør.
Serveringstips: pasta, potetmos, bulgur eller ris.
